Siete amanti dei sapori decisi e delle cotture lente e profumate? Allora il Gulash Halal è la preparazione perfetta da portare sulla vostra tavola. In questa ricetta troverete tutti i segreti per realizzare un gustoso spezzatino di manzo halal (o vitellone halal) ispirato al celebre Gulash Trentino, ma in versione senza vino e conforme alle regole alimentari islamiche.
Gulash ungherese vs Gulash trentino: le differenze
Prima di addentrarci nella ricetta vera e propria, è importante conoscere la storia e le peculiarità di questa pietanza di origine mitteleuropea. Il Gulash ungherese tradizionale nasce come una zuppa ricca di carne, verdure (in particolare peperoni e patate) e paprika, una spezia che dona il tipico colore rosso e il sapore leggermente piccante.
Il Gulash trentino (o triestino), invece, si discosta dalla versione ungherese principalmente per:
- la consistenza: il Gulash trentino è più simile a uno spezzatino stufato lento, piuttosto che a una zuppa
- gli ingredienti: insieme alla carne, si impiega una quantità abbondante di cipolle (in rapporto 1:1 con la carne), pomodoro, brodo e un mix di spezie (paprika, cumino, fiori di garofano, alloro e pepe)
- l’aggiunta di aromi: nella versione trentina, oltre alla paprika, vengono spesso inseriti aromi più variegati e talvolta vino – che però non utilizzeremo in questa ricetta Halal.
Gli ingredienti del Gulash Halal ispirato al Trentino
Ecco ciò di cui avete bisogno per mangiarci in 4:
- 800 g di carne di manzo halal o vitellone halal (spezzatino)
- 800 g di cipolle (preferibilmente dorate)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di cumino in polvere (o semi di cumino macinati)
- 2-3 cucchiai di paprika dolce (o piccante, a piacere)
- 2-3 chiodi di garofano (facoltativi, per un sapore più speziato)
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 litro circa di brodo di carne halal (o vegetale, se preferisci un sapore più leggero)
- (Facoltativo) un cucchiaino di zucchero o miele per stemperare l’acidità del pomodoro
Nota: il segreto del Gulash Trentino sta nell’utilizzare lo stesso peso di cipolle e carne, in questo caso 800 g di ciascuno. Proprio questo equilibrio tra carne e cipolla rende il sugo denso e saporito 😉
Come preparare il tuo Gulash Halal
1. Prepara la base di cipolle
- sbucciate le cipolle e affettatele finemente
- in una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate appassire lentamente le cipolle, mescolando spesso per evitare che si brucino. Ci vorranno circa 10-15 minuti
2. Rosolate la carne
- aggiungete la carne di manzo halal a pezzi nella pentola con le cipolle
- lasciate insaporire e rosolate leggermente i bocconcini su tutti i lati per sigillarli
3. Aggiungete le spezie e il pomodoro
- unite la paprika dolce o piccante, i chiodi di garofano, il cumino e le foglie di alloro
- mescolate con cura per distribuire gli aromi
- aggiungete poi il concentrato di pomodoro e, se desiderate un sapore meno acidulo, un pizzico di zucchero o miele è l’ideale
4. Coprite con il brodo e cuocete lentamente
- versate il brodo caldo fino a coprire interamente la carne
- portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio
- lasciate cuocere il Gulash Halal per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto
- controllate la cottura della carne: deve risultare molto tenera e quasi sfaldarsi al tocco della forchetta
5. Aggiustate di sale e pepe
a fine cottura, regolate di sale e pepe. Se il sugo risulta troppo liquido, alzate leggermente la fiamma e lasciate ridurre fino a ottenere la consistenza desiderata
Consigli di servizio e abbinamenti
- polenta: un grande classico trentino, ideale per accompagnare lo spezzatino e raccoglierne il sugo.
- patate lesse o purè: la morbidezza delle patate si sposa perfettamente con l’intensità del Gulash.
- pane casereccio: per chi ama “fare la scarpetta” e non vuole perdersi nemmeno una goccia di salsa.
Il Gulash Halal è un piatto che profuma di montagna e tradizione, ma con un tocco di attenzione per le regole alimentari. L’assenza del vino non toglie nulla al sapore finale, grazie alle spezie e alla lunga e paziente cottura.
La versione Halal del Gulash Trentino è la soluzione perfetta per chi desidera un piatto saporito, caldo e confortevole, rispettando al contempo le regole della cucina islamica. Adesso non vi resta che sperimentare questa ricetta tra le mura di casa!
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