Ecco un’altra delle ricette tradizionali d’Egitto, la Babaganoush. Una salsa tipica dei paesi mediterranei dell’area africana-mediorentale; ottenuta utilizzando polpa di melanzana.
La porzione ideale della babaganoush
Siccome contiene anche la tahina, detto burro di sesamo, è una preparazione tradizionale molto calorica, perciò consigliamo di non superare mai un quantitativo giornaliero di 100 – 200 grammi a persona; equivalenti a circa 85 – 170 Kcal per individuo.
Babaganoush come usarlo
Di solito è consumato come antipasto o all’aperitivo, comunque in un momento di convivialità.
Come abbinare la babaganoush
Il miglior abbinamento che si possa mai consigliare, per consumare con gusto la polpa di una delle più succulente solanacee, è mangiarla accompagnata con del pane arabo, tipo pita, o pane non lievitato (detto anche Naan); è ottima anche mangiarla accompagnata da hummus e harissa (salsa piccante a base di peperoncino rosso) e qualche falafel.
Le quantità del “caviale dei poveri”
Altro nome con il quale viene chiamata la salsa di melanzane più gustosa e facile da preparare; chiaro è il riferimento alle materie prime povere (facili a tutti da reperire), ma nobile al palato e ricca di gusto.
La nostra versione è extralarge (per 6 – 8 persone), adatta alle quantità da servire a una bella tavolata in famiglia, da condividere con i propri cari soprattutto di questi tempi che, tra ferie e vacanze ci si rincontra un po’ tutti; si rivedono amici e parenti che difficilmente incontriamo nel resto dell’anno.
Ingredienti babaganoush
- 3 melanzane
- 3 spicchi di aglio
- qualche pizzico di sale
- il succo di 1 limone
- 2 cucchiai di tahina (pasta di semi di sesamo)
- 3 cucchiai di olio di oliva
- prezzemolo tritato quanto basta
- pepe e cumino tritati in quantità in base al gusto personale
Come cucinare la babaganoush
Ecco la ricetta egiziana della babaganoush
Procedimento
- scalda il grill del forno intorno ai 180 – 200 °
- metti in forno le melanzane, lavate e bucherellate
- girale di tanto in tanto
- lasciale rosolare bene, fino al totale abbrustolimento della buccia, che però non deve essere bruciata
- controlla con uno stecchino da spiedino la consistenza
- avrà raggiunto cottura ideale quando al tatto risulta morbida come una crema
- lasci raffreddare il giusto che ti permetta di maneggiare le melanzane
- schiaccia aglio e sale in un mortaio; per rendere tutto più facile e più veloce consigliamo di sostituire gli spicchi di aglio con la polvere di aglio e qualche pizzico di sale fino
- poi, trasferisci il pesto in una ciotola più capiente, e aggiungi il succo di limone, dip di tahina, e mescola bene
- taglia a metà le melanzane e con una forchetta raccogli e schiaccia la polpa all’interno, riconda poi di tritarla finemente
- dopo di che unisci pure la purea al mix precedentemente preparato
- aggiungi pepe, cumino e prezzemolo
Prima di assaggiare lascia raffreddare.
Come servire la babaganoush
Di solito la nostra crema di melanzane tradizionale la si consuma accompagnata con pane arabo, olive, pomodori, harissa e humus; ottimo sia per uno spuntino veloce o piatto completo.
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